、 配方与工艺
200μg, 达到补充硒的目的。
硒酸酯多糖, 又称为硒化卡拉胶 (KSC), 是从海洋藻类中提取的天然硫酸酯
多糖作为母体, 采用精确的分子对接技术, 使微量元素与活性多糖在分子状态紧密
结合的一种新型有机硒化合物。
它溶于水, 将它加入口香糖基质中制成富硒口香糖, 在咀嚼口香糖过程中硒酸
酯多糖慢慢溶于人的唾液之中并被吸收, 使大众补硒更简单、 更方便、 更直接。
三、 生产工艺
(1) 制备时, 先取聚乙酸乙烯酯加入捏合机中加热至90~120℃, 充分熔化
捏合。
(2) 再取滑石粉、 二氧化钛、 阿斯巴甜、 木糖醇、 硒酸酯多糖、 甘油、 安赛
蜜、 卵磷脂、 食用香精分别加入已熔化的聚乙酸乙烯酯中, 充分混合均匀。
(3) 冷却, 挤压成型, 打光, 上糖衣, 包装, 即得。
第七节 儿童补血奶糖的配方、 依据与工艺
一、 配方
糖果的配比为: 奶糖1kg, 枸橼酸铁铵4g。
二、 组方依据
儿童营养性贫血, 关键是缺铁, 尤其在早期, 因缺铁而贫血并不明显, 因此不
易为家长及时发现, 以致得不到及时防治, 终至病情继续发展, 日益恶化。 患贫血
症的儿童食欲减退, 皮肤黏膜苍白, 抵抗力弱, 容易患各种慢性病和传染病, 影响
儿童的生长发育和智力发育。
铁在人体内代谢吸收是一个复杂的过程。 人体吸收食物中铁主要在十二指肠及
空肠上段进行, 吸收很快, 胃和小肠的其余部分可吸收少量, 但速度较慢。 动物性
食物中的铁吸收率为10%~20%, 植物性食物中的铁吸收率低, 仅为2%左右。
在糖果中加入铁剂, 首先必须考虑是否易于吸收, 主要有以下4个问题。
① 铁剂的铁腥味要小。
② 食品加工过程中温度较高, 所使用的铁剂的化学性质应比较稳定。
③ 尽量不改变食品原来的色泽和风味。
④ 易溶于水, 便于混合均匀。
根据临床药物学各种书籍列举的补血药物, 指出枸橼酸铁铵易溶于水, 作用缓
和, 无刺激性及腐蚀性, 特别适用于儿童, 因此选择枸橼酸铁铵作为强化食品的材
料。 本品为棕红色的透明菲薄鳞片或棕褐色颗粒或棕黄色粉末, 无臭、 味咸, 有吸
湿性, 遇光易变质, 易溶于水, 铁含量为2.0%~22.5%。