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煮浆过程中应注意哪些问题？

2019-01-07 信息编号：591677 收藏

煮浆前要按照需要加入不同比例的水将豆浆的浓度调整好，一般来说，加水量越多，豆浆浓度
降低，豆腐的得率就越高，但如果豆浆浓度过低，凝胶网络的结构不够完善，凝固后的豆腐水分离
析速度加快，黄浆水增多，豆腐中的糖分流失增加导致豆腐的得率反而下降。煮浆应控制温度在
95℃～ 100℃，时间为 7min 以上。
21. 石膏凝固剂的使用过程中应注意哪些问题？

煮浆的方法主要有哪些？
煮浆方法主要包括下列几种。①电热管加热在容器中安装加电热管，对豆浆加热。也可以安装测温、控温和定时装置。此方法生产能力也比较小，只在小型工厂或作坊中使用。②直接蒸汽加热简单的做法是将蒸...

01-07
煮浆的作用有哪些？
煮浆是豆腐生产过程中最为重要的环节。因为大豆蛋白质的组分比较（亦即煮浆时间）和煮沸时间应保证大豆中的主要蛋白质能够发生变中的抗生理活性物质和产生豆腥味的物质，同时具有杀菌的...

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增加豆浆的提取率，应该采取哪些措施？
电解还原处理陈大豆由于贮存时间较长，生命活动消耗了其本身的一部分蛋白质，且经过夏季高温，大豆球蛋白中的巯基氧化为链间二硫键同时，大豆蛋白质部分变性，从而使大豆蛋白的溶解度降低，制成的豆腐凝出频...

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豆腐生产磨浆时有哪些要注意的地方？
吸水后的大豆用磨浆机粉碎制备生豆浆的过程称为磨浆。在磨浆时要注意两点：磨浆时一定要边粉碎边加水，这样做不但可以使粉碎机消耗的功率大为减少，还可以防止大豆种皮过度粉碎引起的豆浆和豆渣过滤时...

01-07
磨浆过程中水分的作用是什么 ?
磨浆用水以含矿物质而有机质少且洁净为宜一城市企业都用自来水。磨浆时加入水的作用一是可使大豆处于润滑状态，豆糊易于流出,二是冷却因摩擦而产生的热量，防止大豆蛋白质变性作用;三是可以使蛋白质...

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应该怎样判断大豆的浸泡度？
一般大豆浸泡充分后质量为干大豆的2～2.2倍，体积增大1～1.5倍。大豆浸泡好的含水量应为60%左右。外观以浸泡水开始起泡、豆瓣平满、豆片柔软为度。若泡得不透心，则磨不细，原料利率低；如果浸泡过度，则大豆...

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