很多人喜欢用咸鱼、香肠、腊肉等熏腊食品作下酒小菜。 其实,
这种吃法对健康十分有害。 熏腊食品中含有大量的亚硝胺类物质,
这是一种强致癌物。 流行病学研究发现,某些消化系统癌症,如食管
癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量呈正相关。 当熏腊食品与酒
共同摄入时,亚硝胺对人体健康的危害就会显著增加。 饮酒会减慢
肝脏对亚硝胺的代谢,并降低肝脏的解毒功能。 酒对食管、胃肠组织
具有脱水作用。 当饮大量度数较高的酒或含酒精饮料时,可引起消
化道黏膜损伤,降低机体的防御能力,使机体更容易受到亚硝胺的侵
害。 另外,酒作为溶剂,还可促进亚硝胺进入食管和胃肠黏膜。 这些
都增加了食用者诱发癌症的危险性。 因此,喝酒前最好先吃些饼干、
糕点、米饭等食物,以延长酒精在胃内分解的时间,减少对胃肠及肝
脏的损害;不要用熏腊食品做下酒菜,要选择高蛋白质和含维生素较
多的食物,如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。