有些人在烹制带鱼时经常把带鱼的“鳞”刮干净,其实这是十分
可惜的。 带鱼鳞是一层皮,称之为“银脂”。 它含有25%的油脂和蛋
白质,不仅其营养丰富,而且会使鱼味更加鲜美,还具有美容、养肝、
止血之 功 效。 因 此, 烹 饪 时 带 鱼 的 银 鳞 不 宜 刮 掉。 银 鳞 怕 热, 在
75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体
? ? ? 六、水产品篇 ??? ·147·表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。 烹调最好采用清蒸、水煮或炖
熬的方法,吃时连汤汁一起食用。 如需煎炸,最好进行着衣处理,挂
糊最宜,拍粉也可。