随着科学技术和生产的发展,尤其是农药和化肥的广泛应用,以
及大量的工业废气、废水和废渣的排放,一些有毒物质,如汞、酚、氰
化物、有机氯、有机磷、硫化物、氦化物、氟化物、砷化物和对硝基苯
等,混杂在土壤里、空气中,源源不断地注入鱼塘、河流或湖泊,甚至
直接进入水系,造成大面积的水质污染,致使鱼类受到危害。 被污染
的鱼,轻则带有臭味,发育畸形;重则死亡。 而这些受污染的鱼也常
常流入市场被一些不法商贩所出售。 消费者若误食受到污染的鱼,
有毒物质便会转移至人体,在人体中逐渐积累,引发多种疾病。 一般
来说,可从以下几个方面对污染鱼进行鉴别。
(1)看形体:污染较重的鱼,常呈畸形,形状不整齐,脊椎骨弯曲,
皮部发黄,尾部发青,或头特大而身瘦、尾长又尖。 另一重要特征是,
污染鱼大多鳍条松脆,一碰即断,容易识别。 这种鱼含有铬、铜等有
毒有害重金属。 另外,有的被污染鱼鳞片部分脱落,有的肌肉呈绿
色,有的鱼肚膨胀。
(2)看鱼眼:没有受到污染的鱼眼球微凸,富有光泽;受到污染的
鱼,眼球混浊,无光泽,有的甚至向外凸出。
(3)看鱼鳃:没有受到污染的鱼,鱼鳃鲜红,排列整齐;受污染的
鱼,呈白色或暗红色,较粗糙。
(4)闻气味:正常的鱼有明显的鱼腥味;被污染的鱼则气味异常,
根据毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火药味、硫化氢味等不正
常的气味。