做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。 究竟什么时候放姜去腥效果
最好呢? 试验表明,当鱼体浸出液的 pH 值为5~6时,放姜去腥效
果最好。 如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作
用。 所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,
再放姜,即可达到除腥的目的。