河豚中含有河豚毒素,含毒素多少随鱼的品种、部位、性别、捕捞
季节及生长水域等因素而异。 一般说来,河豚血液和肌肉的毒素含
量较少,而在鱼眼、卵、肝、皮中毒素较多,人食入豚毒0.5~3毫克就
能致死。 河豚毒素中毒的主要特征是因神经末梢和神经中枢麻痹而
引起的口唇发麻,呼吸抑制以及急性胃肠症状,四肢乏力,上下肢肌
肉麻痹,感觉神经麻痹,运动神经麻痹,迷走神经麻痹,最后可因呼吸
·146· ? ? ? 畜产品安全消费问答 ???中枢和血管运动中枢麻痹而死亡。 河豚的毒素较稳定,盐腌、日晒和
加热烹调均不能破坏。 河豚制成的鱼干,在加工过程中,如没有充分
去除有毒部分,或者在加工中不慎将河豚中内脏有毒部位的毒素渗
透到肌肉中,会造成河豚干制品带有较多毒素,且河豚干制品在加工
过程中所采取的物理性加工法是不能完全去除河豚毒素的。 国内曾
发生过多起因食用河豚干制品造成食物中毒并发生死亡的事故,国
家卫生部明文禁止在市场上销售河豚干制品。