鱼胆有毒、苦味,经高温蒸煮也不会消除其毒性和苦味。 所以,
在宰鱼时如果碰破了鱼胆,就会使鱼肉发苦,而影响食用。 但是,在
沾了胆汁的鱼肉上涂些白酒、小苏打或发酵粉,使胆汁溶解,再用冷
水冲洗干净,就可以去除其苦味和毒性。