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燕窝快速鉴别
燕盏呈不规则半月形，长7～10cm，世界燕窝产量，宽约3．4cm，洼陷成兜状；外面白色或黄白色，粘液凝成层，摆放较规整，中华美食大讲堂燕窝，较拱起面详尽成波状。质硬而脆，断面似角质样。 品质以新洲燕盏大囊厚，色黄白有光泽，网状绷满者为好。龙牙燕盏肉薄不经炖者为次；又苏庄燕盏、燕边，专做燕窝，多经硫黄熏炕，肉薄或发头小，燕窝，质更次。燕球(又名燕饼)系边角碎块泡发后，加工制成。

虚假血燕
可吃的燕窝是由另一种燕子筑成，它们归于雨燕科，称为“金丝燕”（swiftlet），详细是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕排泄出来的唾液，再混合其他物质（如：茸毛）所筑成的巢穴，而非雀形目燕科鸟类（如家燕）所筑巢。其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最棒。产自我国南部滨海一带、越南、泰国、马来西亚、印尼及菲律宾等地。燕窝按筑巢的当地而分为“屋燕”及“洞燕”两种。


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