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燕窝
燕窝，中药白燕窝的作用，望文生义，便是燕子的窝。不过它不是一般燕子的窝，而是一种特别的燕子逐个金丝燕的窝。
金丝燕属鸟纲，雨燕科。是留鸟，每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁殖子孙。金丝燕比我们一般所见的燕子要小些，中老年燕窝，背部茸毛呈灰褐色，带有金色光泽，翅膀尖而长，中药燕窝雪蛤，四个脚趾都朝前成长。此燕喉部有很兴旺的粘液腺，所排泄的唾液可在空气中凝成固体，是它们筑巢的首要资料。


燕窝制作过程
泡发又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、娇嫩后供正式烹调用。干货质料从头吸入水分后，能大极限地康复原有的新鲜、松软状态。水发按水温状况可分：1．冷水发（或温水发）。又称浸发。水温一般在40℃左右，夏日为常温，冬天为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去茸毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，燕窝，如没有柔  加工进程软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调进程中还有煨煮进程，故不可发足，以防煨煮过头溃烂，失掉条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。 
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