大多数蔬菜都须经过热处理后才能食用， 营养成分损失是不可避免的。但是， 选择适宜的
加热方法， 控制加热条件， 可以降低一定程度的损失。所以在烹调中针对不同性质的原料， 选
择相应的烹调方式是十分必要的。
在采用下列方法烹调蔬果时，应注意操作过程中的宜与忌，这样可以使烹调后的味道更好，
并能够尽量多地保留蔬果中的营养成分。