此法的有： 菜花、 四季豆、 青豆等花菜类和
豆类蔬菜。
汆烫法1 9
第
一章
蔬 果 知 识 知 多 少
像香蕉、 杨桃、 枇杷等千万不要放入冰
箱， 否则会冻伤。适合

有些蔬果勿冷藏
蔬果冷藏时间不宜超过 1 周
用冰箱冷藏蔬菜水果， 最适宜的温度在 0～ 4℃之间。蔬果在采摘后仍会发生呼
吸代谢，出现营养成分的变化，加上细菌的作用，蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，
这是一种有毒物质， 对人体有害。