这是因为蔬果被摘取后， 本
身的水分只会蒸发， 不会增加， 所以时间一
久， 就会出现缺水而扁缩的现象， 而且宝贵
的营养素也会随着水分的蒸发而逸失。
因此， 保存蔬果也要方法得当才行， 下
面介绍几种储藏蔬果的方法：
菜心、 葱等蔬菜会在摘采后继续垂直
生长、 开花， 如果平放则会导致茎叶逐渐
弯曲、 变形， 整株就会开始萎倒。因此， 将
蔬菜的根朝下、 叶朝上竖放， 可以保存更
多的叶绿素、 水分和维生素。适合此法的
蔬菜有： 菠菜、 茼蒿、 白菜、 圆白菜等叶
菜类蔬菜。