若是水
煮根茎类蔬菜， 则需要加盖子， 这样可以避
免维生素流失，煮的时间约 20 分钟
热炒
热炒时少用油， 这样可以保留住汤汁。 放入
蔬果稍微拌炒后就盖上锅盖，让蔬果全部
受热， 然后将火关小， 这样蔬果就会在本身
所含有的水分中煮熟
若油量大、温度高，蔬果中的维生素大多
会被破坏
微波
运用微波炉烹煮蔬菜也是快速的方法，以
高功率微波烹调，煮到蔬菜刚好变软就可
以了，这样能有效保持其清脆的口感
用微波炉水煮及清蒸的蔬菜会损失掉全部
维生素 B1、叶酸与维生素 C
调味
在烹调绿色蔬菜时加入盐，会减少对营养
素的破坏；红色蔬菜， 如木耳菜、 红苋菜等，
还有白色或淡色蔬菜，如白菜、甘蓝、土豆
等，可以在烹煮时，加入少许的酸性物质，
如醋，增加其鲜明色彩
不要放小苏打等， 这会破坏蔬菜中的维生
素 C 和 B 族维生素
炒 炖2 2
蔬菜须先洗后切， 切后即烹： 蔬菜在烹
调前必须清洗。