现代科学研究发现，茶叶有600余种化学物质所组成。这
些物质在茶叶加工过程中，发生量的增减和质的变化，象不
同的音乐符号被作曲家组成不同旋律的乐章一样，形成了各
种茶类所特有的色、香、昧、形。茶的“色、香、昧、形”是
茶叶品质的具体表现，受茶叶成分的左右，其形成是综合性
的，也是极其复杂的。每种茶都有其独特的“色、香、味、
形”，它们与前面提到的外形、内质的8项指标一样，是评定
茶叶品质特点的四大要素。但茶叶的“色、香、味、形”是
茶叶质量好坏的外在表现，决定茶叶品质主要因素足茶n十的
产地。产地不同，茶叶的质量也不同，茶树最适宜生长在地
势高、气温低、云雾多、湿度大的地区。在此类地Ⅸ生长的
茶树，其芽、nr生长较l缓，不易老化，同时由于芽叶发育
期长，养分积累多，含芳香油物质丰富，故茶叶色、香、昧
俱佳。闻名同内外的龙井茶，它之所以艮有“色绿、香郁、味
甘、形美”的特，t篡．是因为产地气候温暖，雨量充沛，云雾
缭绕。在这样的气候条件卜．，茶树的嫩芽叶中集聚较多的芳
香油等物质．形成了龙井茶的“香郁”；当地种植茶树的t壤
为酸性，含有丰富的有机质和氮、磷、钾等元素，故生长出
的芽叶肥厚、柔嫩，形成'r龙：肄茶的“味甘”；早茶嫩采，现
摘现制，掌握炒制火候，保持茶叶的新鲜翠绿，形成厂龙井
茶的“色绿”；炒制成扁平、挺直、匀整、滑润、美观的外形，
形成了龙井茶的“形美”。由于龙井茶具有“四绝”的特点，
便成为我斟出Ll的最著名的绿茶之一。