茶中咖啡碱的含量，可因产地、品种、季节等的不同，波
动较大，见表10--12，在茶树的不同部位里，咖啡碱含量也
有很大差别。一般，在生长代谢旺盛的幼嫩叶梗中含量高，而
粗老叶梗中含援低，花果中更少，种子里几乎没有。这说明，
咖啡碱主要分布在茶树的叶部，而叶中的含量又与叶子老嫩
度密切相关，见表1 3。茶树的新梢中，咖啡碱含量约为2%
～4%，其中各部位的含量也不同，其背面茸毛中咖啡碱含量
更高。一般，咖啡碱含量随老嫩程度呈有规律的变化，即嫩
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叶含量高，老叶含量低，见表14。
表10不同种茶叶的咖啡碱含量（%千重）
表Il不同品种不同季节茶咖啡碱含量（%干重）