食物在经过油炸之后,维生素残剩无几,不利于人体从饮食中获
取充足的维生素。 当油温为 163℃ 时炸牛肉,维生素 B1 损失约为
40%。 如果喜欢吃油炸的食物,可以在食物外面挂糊或上浆后炸,这
样可以起到保护膜的作用,减少肉中维生素的损失。 而且,用这种方
式炸出来的食物,还会保持原料中的蛋白质和鲜味,也就解决了补充
维生素和享受油炸美食的两难问题。