我们的祖同，也是茶的祖国。茶的历史几乎和我国的文
明同样久远，已有四五千年。我们的祖先，很早就领略到茶
的隽味了。最早的诗集《诗经》中就有写茶味的诗句：“谁谓
茶苦，其甘如荠”。但记载饮茶的书，是公元前73年汉宣帝
时的王褒所著《僮约》，该书记载了四川省绵竹县买茶和烹茶
饮具。汉代饮茶方法，是把茶叶采摘下来，用鲜叶混合姜、葱
一同煮沸后饮喝。三国时代，饮茶进化了一步。那时，人们
将茶叶制成饼块烘干成茶饼，饮用时再碾碎，加上香料冲泡。
魏国人张楫在《广雅》中载道：“荆、巴间采叶作饼，叶老者，
饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙乏赤色，捣末。置瓷器中，
以汤浇覆之，用葱、姜、橘滗之”。这种饮茶法一直到唐朝中
期还颇为盛行。到了晋代，有了“家人围炉煮茶”的饮茶风
尚。大文学家左思的《娇女诗》中写的“止为茶据，吹嘘对
鼎”。就是对这种饮茶风尚的写照。唐代人，习先人饮茶方式
未改，但饮茶时爱加香料酥椒，还将饮茶引入社交活动。比
如书法家颜真卿在《春夜啜茶联句》中写道：“泛花邀坐客，
代饮引清言”。表现了唐代文人墨客相约同饮，品茗谈艺的饮
茶风尚。唐人在饮茶中，还发现了饮茶有益人体健康。如诗
人卢吲的“七碗茶”诗，就主要讲饮茶的功效。宋代，煮茶
改为“点茶法”，其操作方法：把干茶叶碾为细末，放入开水
中，再用细竹轻轻搅拌，调匀后连茶末都喝下去。大文豪范
仲淹在《和章山民从事斗茶歌》诗中，把这种饮茶方法写得
逼真：“黄金绿尘弋，紫玉瓯心雪涛起”。到了明朝，开始片j
现在一样的炒青法制茶。饮用时，不再将茶碾末，fnf是用经
过炒青1-燥的全叶冲泡。泡茶时，小单洼重茶叶量、水温、火
候，还开始讲究茶壶的璎制。这种饮茶方法，已经十分接近
卜近代的饮茶法。我们今天这样的饮茶法，大约盛行j二元朝
以后。