苏轼，号东坡，宋代著名的诗人和散文家。因他到过南
方许多茶区，对茶树栽培、茶叶加工、茶叶功用和饮用方法
都很了解。在他所写的涛词中，有不少涉及茶叶的内容，不
仪对茶园上壤、茶树品种、栽种季节及方法等都有记叙，而
H．对名茶和贡茶别有一番评论，在《赠包安静先生茶二酋》中
写到：
    建茶三十法，不审味如何？
    奉赠包居士，僧房战睡魔。
    苏东坡}一分喜爱喝茶，对泡茶用水极为讲究，他的《泯
江煎茶p涛中讲述得详尽有理：
    活水还须活火烹，臼临钓百取深清。
    大瓢贮月归寿瓮，小杓分江入夜瓶。
    雪融已翻煎外脚，松风忽作泻时声。
    枯肠末易禁二碗，坐听荒城长短更。
    以F-两首，说明烧水的火候要掌握好。《茶疏》 .“水一入
铫，便须急煮，候有松声，即去盖”，又如《试院煎茶i：“蟹
眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出晦细珠落，眩转绕
瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第一：，未识古人煎水意……”。
    特别是“欲把西湖叱西子、从来佳茗如佳人”。这首美妙
的诗句，流传至今，依然被人们赞不绝口。
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    此外，苏东坡对当时茶农因制贡茶遭受剥削也抱不平，于
是在《荔枝叹》诗中说：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加，
争新灵宠各出意，今年丰品充官茶”。