主要从看茶汤和看叶底两方面来进行品鉴：
1. 看汤色： 取 3 克到 5 克的毛蟹茶叶投入到壶中， 用沸水进行冲泡， 把
泡好的茶汤倒入到水晶玻璃杯中观赏茶的汤色， 好的汤色红浓通透明亮， 茶
的汤色越红则代表着茶的品质越好， 一般三年以内的茶叶泡出来的汤色比较
浑浊， 而十年以上的茶叶才能泡出来红色的茶汤。如果茶汤泛青或者泛黄，
都是陈期不到； 要是褐黑、 浑浊不清、 有漂浮物的， 则代表着茶叶已经变质了。
2. 看叶底： 所谓的叶底就是我们所说的茶渣。在开汤之后， 我们主要看
茶底的柔软程度、 色泽以及均匀度， 如果茶叶叶质柔软、 肥嫩有弹性， 色泽
呈褐红色、 均匀一致则是好茶， 而叶底没有弹性、 花杂不匀， 有发黑、 腐烂
如泥以及叶张不开展的则品质低劣。
泡 茶
茶具一般选择盖碗或紫砂壶， 然后取干茶 7 克左右投入茶壶中， 用 100
度的沸水冲泡， 一般第一泡称之为洗茶， 不做饮用， 加水后就立即倒掉； 而
后面几泡的时间可以随个人的口味而定， 一般都能冲泡 7 次到 8 次， 其中又茶常识速查速用
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以第 2 泡、 第 3 泡、 第 4 泡茶香气最佳。