调配型酸性乳饮料是目前流行的乳饮料品种之一。这类饮料一般
由脱脂乳、糖、酸味剂、稳定剂、营养强化剂等，经适当加工工艺调
制而成，是国内一种新型的保健饮料。
１．原料配方
脱脂乳粉３．５％，蔗糖１０％，稳定剂０．４％，乳酸０．３％，柠檬
酸０．３５％，柠檬酸钙０．１％，香料０．１％，其余为水。
１２０ 饮料生产工艺与配方
２．工艺流程
脱脂乳粉→溶解→复原乳→混合 （加脱脂乳粉、蔗糖）→储存
（加柠檬酸钙）→均质→冷却→调配 （加酸液）→预热→均质→杀
菌→冷却→无菌灌装→成品。
３．操作要点
（１）复原乳 将脱脂乳粉还原成复原乳，静置３０ｍｉｎ，使蛋白质
吸水湿润，彻底溶解。
（２）混合 将稳定剂与５倍量的蔗糖混匀后，加入到７０～８０℃
热水中，快速搅拌至完全溶解，所用水量为稳定剂的２０倍。将剩余
的蔗糖用大约１∶１ （质量比）的热水制成糖液，加热至８０℃进行
杀菌。
（３）加柠檬酸钙 将柠檬酸钙用２０倍温水溶解，加入到料液中。
（４）酸液 将乳酸和柠檬酸用温水制成质量分数为５％～１０％的
酸液，降温至２０℃备用。
（５）均质 将糖液、稳定剂溶液过滤后加入复原乳中，搅拌
５ｍｉｎ，用高压均质机在２０ＭＰａ下均质，然后降温至２０℃。
（６）加酸液 用喷洒的方式将制好的酸液加入到高速搅拌的溶有
稳定剂成分的复原奶中，加酸速度要慢，同时用酸度计测料液的ｐＨ
值。当ｐＨ 值达到４．０时，停止加酸，将配方中剩余的软化水补入，
搅拌５ｍｉｎ，复查料液ｐＨ 值，若配方中有香精，可与补充的水同时
加入。
（７）均质 将料液缓慢加热到４０℃，用均质机以２０ＭＰａ的压力
均质。
（８）杀菌 用板式杀菌器以１２０℃，保持１５ｓ的条件进行高温杀
菌，杀菌后的料液快速降温到２０℃。最后无菌分装，即为成品。