１．第三章 ２．３．１５８第三章 ４．１６０ 饮料生产工艺与配方
５．第三章 第二节 ２．二、１６２ 饮料生产工艺与配方
１．２．３．第三章 ４．三、１．２．３．１．２．五、２．１２．七、１．２．１７０ ３．八、第三章 果蔬汁饮料 １７１
２．第三节 果汁饮料生产技术
一、第三章 二、三、四、第三章 六、七八、九、十一、十二、十三、蓝莓果汁饮料
１．工艺流程
（１）二次杀菌工艺 辅料→预处理→调配→浓缩汁 （加糖溶化杀
菌）→调配→超微细化→超高温瞬时杀菌→灌装→玻璃瓶→杀菌→
成品。
（２）一次杀菌工艺 辅料→预处理→调配→浓缩汁 （加糖溶化
杀菌）→调配→超微细化→超高温瞬时杀菌→热灌装→屋顶包→
成品。
２．操作要点
（１）预处理 选择新鲜、成熟度好的原料，用清水漂洗２遍。感
官指标：一等果为青红粒≤５％，腐烂果≤５％，夹杂物≤３％；二等
果为青红粒≤６％，腐烂果≤８％，夹杂物≤５％。
（２）调配 一般加糖调整饮料的含糖量１２％～１４％，加柠檬酸
调整含酸量为０．３％左右。
（３）杀菌 饮料采用超高温瞬时杀菌技术，１２５℃、５ｓ。玻璃瓶
装饮料二次杀菌条件为：１００℃、７ｍｉｎ。