１．原料配方
沙棘保鲜果汁２０％，能最大限度地保持果汁中的维生素Ｃ糖度
达到１０％，酸度达到０．４％，山梨酸钾０．１５‰，山楂香精０．３‰，玫
瑰香精０．１‰。
２．工艺流程
（１）沙棘果汁生产工艺 选料→洗涤→破碎→预处理→榨汁→过
滤→澄清→灭菌→保鲜→包装。
（２）沙棘果汁饮料生产工艺 沙棘果汁、白糖及其他辅料→调配
（加软化水）→过滤→灌装→灭菌→冷却→成品。
３．操作要点
（１）选料 采摘沙棘果的时间为每年９～１０月。选择果实生物成
熟期 （果实由绿变红时）采摘，此时果实中维生素 Ｃ含量高，且果
实不易破碎，易于清洗。沙棘果皮薄，含水量高，容易破碎。因此采
摘时盛放器皿不宜太深，应铺垫塑料布、不让汁液自流。采集的果实
不能存放太久，否则易萎蔫或酸败，室温条件下，破果只能存放
１２ｈ，不破果的也仅能存放４８ｈ以内。因此必须及时处理采集到的
果实。
（２）预处理 新鲜的沙棘果实经挑选除杂、洗涤后即可榨汁。为
使果肉软化、果胶质水解、促使色素充分溶出，同时降低汁液黏度，
在榨汁前必须进行热处理。加热至６０～７０℃，保温１５ｍｉｎ。
（３）榨汁 利用榨汁机使果肉中的汁液完全分离出来。此步骤要
求工艺过程短，减轻对果汁色、香、味的损害，最大限度地防止空气
混入。
（４）过滤 利用筛滤机过滤除去果浆中的果肉等悬浮物，用分离
机分离出油及残渣，得到澄清汁液。
（５）灭菌 新压榨的果汁若不及时进行处理，就会出现变色沉
淀、发酵变味等现象。因此果汁的保鲜处理应与榨汁同时进行，要及
时将果汁进行８０～８５℃处理，时间为２～３ｍｉｎ。如有条件最好采用超
高温瞬时灭菌法，不受热破坏。
