１．工艺流程
原料选择→清洗分选→榨汁→过滤→调和→脱气、脱油→均质→
杀菌→灌装→冷却→成品。
２．操作要点
（１）原料选择 目前国内外用于甜橙汁加工的品种有早熟种的雪
柑、锦橙、新会橙、香水橙、桃叶橙、大红橙等；苦味显著的品种不
宜采用。原料要求新鲜、完整、成熟度好。腐烂、病虫伤害及落果的
不宜加工。对于受干旱和遇寒冷的果实，榨汁率低，果汁中橘皮苷较
多，苦味很浓，可以和正常果实搭配使用。
（２）清洗分选 原料经验收检查合格后，通过流水进行输送，原
料在流水中由于与水相互接触，能除去泥沙和附着物。然后从流水槽
通过提升机送到选果传送带，手工挑出病害果、未熟果、过熟果、软
果及腐烂变质果，合格果进行抽样测定。