乳饮料加工技术
第一节 一、
含乳饮料包括两大类：一类为发酵型含乳饮料，其中除牛奶成
分，还加入乳酸菌发酵，对人体有较好的保健作用；另一种虽然口味
也酸酸甜甜，但其中却不含乳酸菌，是用酸味剂调配而成，称配制型
含乳饮料。
配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖液、酸味剂
等调制而成的产品，其中蛋白质含量１．０％～１％的称为乳饮料，蛋
白质含量０．７％～１％的称为乳酸饮料；发酵型含乳饮料是以鲜乳或
乳粉为原料，经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌等发酵制得的乳液中
加入水、糖液等调制而成的具有相应风味的活性或非活性产品。其中
２１６ 饮料生产工艺与配方
蛋白含量不低于１．０％的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量０．７％～１％
的称为乳酸菌饮料。