莲心为莲藕的成熟种子的绿色芽胚，在我国江南广为种植。莲心
第六章 保健饮料加工技术 ２８９
味道虽苦，但其中含有丰富的生物碱和其他对人体有益的成分，有清
心安神，涩精止血，降压去热等功能，对失眠、高血压、心血管病、
烦热上火等有一定疗效。
１．原料配方 （１０００Ｌ成品计）
（１）配方一 莲心１０ｋｇ，柠檬酸１．２ｋｇ，食盐１．２ｋｇ，氯化钾
０．６ｋｇ，白砂糖１００ｋｇ，蜂蜜８０ｋｇ，ＣＭＣＮａ１．５ｋｇ，香草香精１ｋｇ。
（２）配方二 莲心１２ｋｇ，柠檬酸１．３ｋｇ，蔗糖酯０．８ｋｇ，ＣＭＣ
Ｎａ１．２ｋｇ，蜂蜜８０ｋｇ，果葡糖浆 （７５°Ｂé）６０ｋｇ，香兰素０．８ｋｇ。
２．工艺流程
原料→预处理→调配→精滤→均质→杀菌→灌装→冷却→成品。
３．操作要点
（１）预处理 制备莲心浸提液：将莲心去杂后，装入纱布袋，投
入已加热至水温８５～９０℃的夹层锅中，搅动并保温３０～４０ｍｉｎ，抽出
浸提液，接着在锅中又加１０倍原料量的净水，如上法再浸提一次，
合并两次浸提液。随后，将浸提液用８～１０层纱布过滤，以除去较粗
大固体杂质。即为莲心浸提液。
（２）调配 将其余原料加适量水化开后再混合在一起，混合均匀
后入双联过滤器过滤，将滤液入调配罐，与莲心浸提液在搅拌中混
合，最后加净水定容至１０００Ｌ。
（３）精滤、均质 将调配液入硅藻土过滤机过滤、除杂。随后将
滤液入高压均质机均质，均质压力为２０～２４ＭＰａ。
（４）杀菌、灌装 将均质液入板式杀菌器杀菌，杀菌条件为
１２０～１２４℃，保温８～１０ｓ，随后趁热灌装，也可冷却至室温后进行
无菌包装，即为色泽淡绿、甘味柔和，有莲心和蜂蜜风味的莲心保健
饮料。