陈皮是柑橘皮经风干、陈化制成的具有特殊香味的干果皮。陈皮
第六章 保健饮料加工技术 ２８５
既是传统的中药，又是烹调佐料，具有健脾开胃、止咳化痰、理气舒
郁、止吐解酒等作用，陈皮是治疗高血压、心肌梗死的良药。
１．原料配方 （１０００Ｌ成品计）
（１）配方一 陈皮４０ｋｇ，甘草２ｋｇ，柠檬酸０．５ｋｇ，柠檬酸钠
０．２ｋｇ，乙基麦芽酚０．２ｋｇ，白砂糖６０ｋｇ，蜂蜜１５ｋｇ，食盐１．２ｋｇ，
维生素Ｃ０．６ｋｇ。
（２）配方二 陈皮３０ｋｇ，甘草１．５ｋｇ，柠檬酸０．８ｋｇ，蔗糖酯
０．５ｋｇ，ＣＭＣＮａ１ｋｇ，白砂糖４５ｋｇ，果葡糖浆 （７５°Ｂé）４０ｋｇ，食盐
１．３ｋｇ，维生素Ｃ０．５ｋｇ。
２．工艺流程
原料→预处理→调配→精滤→均质→灌装→杀菌→冷却→成品。
３．操作要点
（１）预处理 制备陈皮浸提液：将干净、无霉变的陈皮投入水泥
池中，加饱和石灰水浸没陈皮，浸泡１２～１６ｈ，然后捞出，洗去泥沙
杂物。然后将陈皮投入不锈钢桶中，加水浸过陈皮，加盐酸调整ｐＨ
值至４～４．５，浸泡１２～１４ｈ，ｐＨ 值应为６．５～７。随后，将陈皮捞
出，沥干，投入夹层锅中，加水３００ｋｇ和维生素Ｃ。另外，将洗净的
甘草装入纱布袋投入夹层锅中，再加入白砂糖，加热至９０～９５℃，
浸提１～２ｈ，过滤取汁，其滤渣再入夹层锅，加水浸提，如上法浸提
２次，合并两次滤液。接着将陈皮渣取出，入破碎机中，并加２００ｋｇ
温水，使陈皮渣破碎成２～３ｍｍ 碎块。随后将陈皮渣倒入三足式离
心机进行离心分离，其汁液与上述滤液合并。
（２）调配 将其余辅料分别用少量温水溶化，与陈皮浸提液一并
移入调配罐中，开动搅拌器，搅拌均匀，并加净水定容至１０００Ｌ。
（３）精滤、均质 将混合料用硅藻土过滤机精滤，然后入高压均
质机均质，均质压力为１５～１８ＭＰａ。
（４）灌装、杀菌 将均质料灌注入瓶或罐中，封口后进行杀菌，
在８５～９０℃水温里杀菌２５ｍｉｎ，冷却后即为成品。