麦冬为沿阶草的小块根，有清肺养阴、生津益胃、除烦清心之功
效。可治燥咳痰黏、吐血咯血、肠燥便秘、口渴心烦等症，与菊花配
合制作的保健饮料有良好的清热养阴、生津除烦作用。
１．原料配方 （１０００Ｌ成品计）
（１）配方一 麦冬１０ｋｇ，白砂糖１００ｋｇ，菊花１５ｋｇ，蔗糖酯
０．７ｋｇ，柠檬酸１．２ｋｇ，菊花香精０．８ｋｇ。
（２）配方二 麦冬１４ｋｇ，白砂糖５０ｋｇ，菊花１２ｋｇ，蜂蜜４０ｋｇ，
柠檬酸１ｋｇ，ＣＭＣＮａ１．２ｋｇ，柠檬酸钠０．３ｋｇ，琼脂１ｋｇ。
２．工艺流程
原料→预处理→调配→精滤→灌装→杀菌→冷却→成品。
３．操作要点
（１）预处理 制备麦冬菊花浸提液：将麦冬和菊花分别经挑选、
除杂后，进入粉碎机粉碎，稍加粉碎即可，不必大碎。再混合于一
起，移入浸提装置，并加入１０倍原料量的净水，加热９０～９５℃，在
此温度下浸提３０～４０ｍｉｎ，其间要注意多搅拌，然后过滤取汁，其滤
渣再入浸提装置，加入１０倍净水，如上法再浸提、过滤，随后合并
两次滤液。
（２）调配 将白砂糖入夹层锅，加２倍糖量的水，加热溶化，再
加入其他辅料溶液，搅拌混合均匀，然后移入调配罐；另将麦冬菊花
浸提液也移入调配罐，开动搅拌器，搅拌均匀，再加水定容１０００Ｌ。
（３）精滤 将调配液入硅藻土过滤机进行精滤，有条件者可进行
脱气处理。
（４）灌装、杀菌 将饮料用灌装机灌装入瓶封口后入热水中进行
水浴杀菌。杀菌条件为７０～７５℃，保温３０ｍｉｎ，经冷却后即为澄清透
第六章 保健饮料加工技术 ２９５
明、甜酸适口，有菊花、麦冬之清香的保健饮料。