实验证明，采用果胶酶和60%乙醇溶液进行二次浸提枣汁，工艺合理，红富士苹果粉，出汁率较传统方法提高了30%～35%，青苹果粉，固形物含量提高了4%～5%，Vc含量提高了0.28～0.35mg/mL。
利用正交实验确定了速溶枣粉的配方为：30mL枣汁中加入2.0g蔗糖和0.06g柠檬酸，制得的枣粉风味较佳。
实验证明，枣汁经胶体磨均质2次，在真空度为1330～4000Pa，温度为45℃进行真空浓缩，使出料浓度为40%，然后在真空度为270～400Pa，温度为30～40℃下进行真空干燥，可得到色、香、味俱佳且Vc含量很高的速溶枣粉。



目前美国有530万人患有阿尔茨海默症。但是Krikorian指出，随着美国人口的老龄化，预计这一数量还会增长。据阿尔茨海默症协会预测，苹果粉，到2025年，患这种退行性疾病的美国人的数量可能会上升40%，到700万以上，而到2050年这一数字将达到目前的三倍。
为了找到方法来减缓这一令人担忧的趋势，辛辛那提大学学术健康中心的Krikorian和他的同事们进行了两项人体研究，这两项研究是早期临床试验的后续研究。



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