1.外形挑选。新鲜对虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺；不新鲜的对虾，头尾容易脱落或易离开，不能保持其原有的弯曲度。
2.颜色挑选。新鲜对虾皮壳发亮，颜色为青白色，即保持原色：不新鲜的对虾，皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色。
3.肉质挑选。新鲜对虾肉质坚实、细嫩；不新鲜的对虾肉质松软。而且，优质对虾的体色依雌雄不同而各异，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而呈黄色。
【关键词】：外形／颜色／肉质
☆鲜蚬：蚬壳紧闭并冒气泡
选购时，应选那些蚬壳紧闭或蚬壳作开合动作，并冒出气泡的。如蚬壳已部分敞开不动，并露出蚬肉，说明它是不新鲜的蚬，这种蚬不宜购买。