在烹饪过程中， 适量加点糖可以调出食
材的鲜味， 加糖时温度不宜过高。 烹制糖醋
味的菜肴时， 如糖醋鱼、 糖醋排骨等， 放糖
的最佳时间是在放盐之前， 做出来酸甜口味
更好， 这是因为盐会影响糖的扩散。 此外，
炒菜多使用白糖， 红烧、 炖菜使用冰糖味道
更好， 制作豆沙馅、 年糕等用红糖可以增加
蜜糖的香味。