大豆食品研究新发现：有助于改善肠道菌群
在消费豆浆所提供的能量中，24％的卡路里来自蛋白质，如大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白，45％来自碳水化合物，包括棉子糖、水苏糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、半乳糖及其它的单糖和低聚糖糖，31％来自油。这些营养物可以被某些特定的肠道菌利用而改变肠道菌群的组成。Fernandez Raudales和他的合作者研究了豆浆的消费对超重和肥胖的男性的肠道菌群的影响，发现补充（500毫升）增加总的肠道菌群。
豆浆在肠道里消化，也改变了xi菌组成，这导致双歧杆菌和厚壁菌的相对丰度的减少和拟杆菌属和变形杆菌的丰度的增加.已经报道了厚壁菌和拟杆菌比率的这种转变与有益的健康结果相关，包括降低肥胖和其他代谢综合征的风险。豆浆对肠道的影响随着年龄的增长而增长.用豆浆配方喂养婴儿代替基于牛奶的配方奶粉1个月，发现所所选定的菌种:双歧杆菌属，反刍球菌属和拟杆菌属没有变异。
动物试验中，豆浆与肠道菌群的研究显示一些门和属的具体变化。在Wistar大鼠试验中，通过喂养豆浆会诱导需氧菌总数，yan氧菌总数，肠球菌数，乳杆菌和大肠杆菌数量的显着增加，而梭菌属，拟杆菌属和双歧杆菌显著减少.在Sprague-Dawley大鼠试验中，五香豆干生产厂家，Lee和同事发现在高胆固醇饮食中补充12％（w / w）豆浆粉末，榆林豆干，会诱导厚壁菌门对于拟杆菌属比例的增加。
因此作者得出结论，包含豆浆和膳食纤维的混合饮食，可以改善因胆固醇受扰的肠道微生物菌群，这可以限制胆固醇诱导的结肠炎症。


食用豆腐及大豆食品可以预防和抑制ai症
豆腐及大豆食品含有抑制ai症发生的成分，此外，豆腐及大豆食品也是具有消除引发ai症的活性氧作用的食品。
因ai症而死亡的人数年年都在增加，在日本，1981年以来，已经占死亡原因的首位。据日本厚生劳动省调查，每年因ai症死亡的约29万人，占全部死亡人数的30％。按ai症部位来看，男性多死于肺癌、胃癌、大肠癌；女性则为胃癌、大肠癌、肺癌。
日本人和欧美人相比，五香豆干的制作，日本人胃癌多一些，而大肠癌少一些。近年来，日本人大肠癌有所增加，专家指出，这与饮食生活的欧化有关，肉食增加，食物纤维减少。ai症还与不良生活习惯有关，除了饮食生活之外，还有致癌物质的刺激、遗传、环境、吸烟、生活节奏、精神紧张等等。
大肠癌是由于致癌物质和大肠有害菌产生的毒素对大肠粘膜刺激而引发的。另外，大肠粘膜吸收水分形成适当硬度的粪便，在吸收水分的同时，也会吸收致癌物质和毒素，成为引发大肠癌之外多种ai症的原因。有害菌以动物蛋白质和脂肪为诱因而增加，肉食较多的饮食生活会使体内的毒素增加，从而提高了ai症的危险性。
据疫病学调查，就是以众多人群为对象，五香豆干批发，长时间的追踪调查，有一个明显的结果，食用大豆多的地区，ai症的发病率较低。因为食用大豆较多，肉食相对减少。大豆中含有的异黄酮、皂苷、硒等成分都具有较高的防ai效果。这引起了医学界的注意。体内脂肪多的人，体内的活性氧也增加，容易引发ai症。豆腐及大豆食品的低能量不容易使人变胖，豆腐及大豆食品也有消除活性氧的作用，是具有预防ai症作用的食品之一。


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