榆林豆腐有悠久的历史。远在明代，榆林古城为长城线上的
九边重镇之一。随着城市的扩大，兵民日益增多。但是，由于塞
外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之
白嫩、细腻，味香可口，与外地豆腐就是不一样，慢慢就成为军
民日常生活中不可少的食品之一。
榆林豆腐是用优质黑豆和桃花泉水为原料磨制加工而成，点
401第二章 特色豆腐加工
制不用石膏、卤水和内酯。而是用酸浆，做出的豆腐色白、嫩
软、韧细、味美，康熙皇帝巡榆时，当地名厨上了此菜，味美鲜
嫩，皇上赞不绝口名之 “清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。从此名传
古今。
0加工工艺流程1
炕晒#脱皮#浸泡#磨浆#过滤#煮浆#点浆#压制#成品
0原辅料配比1
黑豆100Gg、酸浆水30Gg。
0加工技术要领1
1.炕晒
对干湿不一和大小不均的黑豆，采取分别炕晒，勤摊勤晾，
便于脱皮。同时要把豆类中的杂物捡净，严防打坏磨片。