（1），彻底清除大豆
里的灰尘和杂物，等废水沥尽以后再开始磨浆，磨浆时宜采用长
流水来给大豆给水，而且要定量，这样可以做到加水均匀一致，
不宜采用工具倾倒的方式加水，水在这个过程中起润滑的作用，
也可以降低大豆研磨时机器转动产生的热量，防止蛋白质变性，
最主要的是能很好地让蛋白质从豆渣里分离出来。一般给水量是
大豆的2～2.5倍。
（2）磨浆也叫磨糊，就是把浸泡好的大豆加水粉碎或研磨提
取大豆蛋白质的过程，通过磨浆破坏大豆细胞组织机构，把营养
成分提取出来，大豆蛋白质易溶于水，磨得越细蛋白质的提取就
越充分，在研磨大豆的时候宜选择80～100目的滤网为好，手摸
没有颗粒感，呈片状。