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白豆腐片
2019-06-20
信息编号:985821
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0加工工艺流程1
选料#浸泡#磨浆#煮浆#点脑#养脑#浇制#压榨#脱
布#晾片#成品
0原辅料配比1
大豆100Gg,盐卤5.5Gg
0出品率1
100Gg大豆可以制的豆腐片500张左右。
0加工技术要领1
脱布 先将盖布四角揭开,再将布的两对角处拉两下
,使豆腐皮与布松开,剥起豆腐皮一角,然后把布翻过来,一手撤住豆腐皮一角,另一手将布从豆腐皮上轻轻地剥下。681第四章豆腐皮5.成品6.工具豆腐皮箱套、豆腐皮包布。豆腐皮包布每使用一周,在开水里煮20分...
06-20
普通 豆腐皮
豆腐皮极富营养价值。不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素,还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。长期食用,能降低人体的血压和胆固醇,增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。用豆腐皮做的各种冷、...
06-20
豆 腐 皮 在霉房常温中霉制,冬季霉房生炉子保温
,使室温在20℃左右。室温高时2~3天;室温低时3~4天,千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝;品温上升,此时倒箱,将上下霉箱颠倒堆垛。第二天,毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放,以便降温。再过1~2天,菌丝变...
06-20
原料整 理
取新鲜千张,切成长15cmL20cm左右的长方形,剔除碎片。3.酸化取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水),下脚水pH值4~4.5,将切块的千张一张张分散,置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个...
06-20
武汉霉千张
霉千张也是武汉地区的传统豆制品,霉千张以千张(又叫薄豆腐张)为原料。可以常年生产,但季节气温太高,质量较差。0加工工艺流程1大豆#浸泡#磨浆#煮浆#点脑#浇制#压榨#千张#酸化#卷筒#进霉箱#霉程#倒箱#...
06-20
芜湖千张
是安徽省的一种传统豆制品,已有100多年的历史。千张,江苏、上海称为百叶。281第四章豆腐皮0加工工艺流程1大豆#选料#浸泡#磨浆#煮浆#点浆#压榨#晾晒#成品0原辅料配比1大豆20Gg、盐卤500g(或石膏)。0...
06-20
右脑都教育
入住日期:2018-12
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联系Q Q:1871868585
相关信息
脱布 先将盖布四角揭开,再将布的两对角处拉两下
普通 豆腐皮
豆 腐 皮 在霉房常温中霉制,冬季霉房生炉子保温
原料整 理
武汉霉千张
芜湖千张
豆腐皮成片状,黄褐色或黑褐色,油润滑腻
豆腐皮