（1）选料 挑选出无霉变、无虫咬的大豆。用20℃左右的
温水浸泡到无硬心为止，然后用打浆机制成生豆浆。
（2）煮浆 在豆浆里添加豆浆量5%～12%的白砂糖 （不可
加入麦芽糖、葡萄糖等甜味剂），边加边搅拌。待搅拌均匀后，
可加热升温至沸腾状态，然后降温至80℃得热豆浆。这时，可
加入香料、调味料、琼脂、香料，也可使用橘子、柠檬、菠萝、
桂花、香芋等各种食用香精。还可根据实际需要添加食盐、辣
椒，虾仁、味精等调味料，并用食用色素调配成不同颜色。琼脂
作为凝固剂使用，其添加量一般为豆浆的0.3%～1%，也可加
入0.2%～0.6%的褐藻酸钠凝胶剂。
（3）注模 把80℃左右调制好的豆浆慢慢注入模具内。模
503经典豆制品加工技术与配方
具一般可用铝材制作。经冷却、静置、凝固，即为色、香、味俱
佳的豆腐蛋糕。当然，也可加工成豆腐点心、豆腐月饼等。
例如，把1Gg大豆磨成8Gg豆浆，往豆浆里加7g白糖、20g
粉末琼脂，以强火煮沸5分钟后闭火。将2g香料边搅拌边加入，
混匀后注入模具或专用塑料食品盒内，自然冷却2～3小时后包
装，即得可口的豆腐蛋糕。