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豆浆与芦荟配比的影响
2019-06-21
信息编号:985947
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芦荟汁用量对芦荟豆腐的感官质量有较大的影响。豆浆
(1Gg大豆出4.5Gg豆浆)与芦荟汁以3∶1的比例配料时,豆腐
质地细嫩、凝胶状态好,豆香与芦荟香味协调,随着芦荟汁添加
量的增加,豆腐颜色由淡绿色变成深绿色,芦荟香增强,同时苦
味增加。
芦荟汁制取
(1)清洗挑选新鲜、肉质肥厚的芦荟叶,剔除有病斑的部位。然后放于清洗池中用清水浸泡几分钟,放水,再用高压水冲洗干净,沥干。(2)榨汁将清洗干净的芦荟叶,用切片机切成厚0.5cm的薄片。注意收集切片过程中流...
06-21
豆乳的制取
在水温8℃~10℃以下,将大豆浸泡12~14小时,大豆吸水后重量变成浸泡前的2.0~2.5倍,加5倍水磨浆,得到豆浆,后煮沸3分钟,用100目尼龙筛过滤,冷却至30℃,即得到浓度为1∶5豆乳(大豆∶豆浆)。...
06-21
芦荟豆腐
以芦荟、大豆为原料制成的芦荟汁豆腐,保留了芦荟和大豆中的营养成分和有效成分,可以得到风味独特、色泽诱人、具有较高食疗保健作用的食品。0加工工艺流程1#大豆#清洗#浸泡#磨浆#煮浆#冷却#豆乳;$芦...
06-21
玉米豆腐
传统玉米食品有口感粗糙、口味辛辣的缺点,而通过以下简单工艺做成的玉米豆腐,不仅保留了玉米的香气,还去除了原来玉米蛋白胚芽中的苦涩辛辣味,口感细腻,容易消化,不刺激胃,不产生胃酸,市场潜力巨大。0主...
06-21
鱼豆腐
1.原料鱼浆:自然解冻(视气温而定)经刨肉,绞肉(细孔模具)。592经典豆制品加工技术与配方乳化粉,色拉油,碎冰和水(软水),变性淀粉(酸性)。2.乳化(乳化机操作)先放入冰水和乳化粉高速搅拌均匀。放入色拉油高速搅拌...
06-21
手工薄百页
0加工工艺流程1大豆#选料#浸泡#磨浆#煮浆#点浆#压榨#脱布#成品0原辅料配比1大豆100Gg,石膏3.5~4Gg,水1000Gg。0出品率1每100Gg大豆制薄百页1200张。0加工技术要领11.点浆制薄百页的豆浆宜淡些,每千克...
06-21
右脑都教育
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