豆腐含有丰富的植物性蛋白、如将海带、紫菜、石花菜等加
入豆腐中，可生产出别有风味的海藻保健豆腐。操作要点：
1.制备豆乳
将大豆用清水淘洗干净，浸泡后加水磨碎，并加入少量的消
泡剂，分离出豆腐渣，制成豆乳、1Gg大豆可磨成10Gg豆乳，
把豆乳用双层锅慢慢加热，煮沸半小时，自然冷却后备用。
2.制备海藻粉
将海带、紫菜、石花菜等海藻放入热水中浸泡20分钟，然
后干燥，并加工成粉末。
3.制海藻豆腐
将豆乳和海藻粉按7∶3的比例混合，加热至80℃，添加凝
固剂。凝固剂的添加量与豆乳和海藻粉的重量比为1∶50，凝固
剂为含0.02%溴酸钾、20%硫酸钙的混合水溶液。添加凝固剂
的同时，加热搅拌使之凝固。
4.密封与杀菌
将豆腐切块后装进聚乙烯塑料袋后，浸入85℃～90℃的热
003第九章 其他豆制品
水中、浸50分钟杀菌。