１． 影响中药变质的因素：中药材在存放过程中，难免要受日光、空气、温度、湿度
等因素的影响，产生复杂的物理、化学变异，影响到药物的有效性和安全性。影响中药质
量变异的因素不外乎内因和外因两方面，也就是中药自身因素以及外界环境因素两类。
（１）中药变质的自身因素。①中药的含水量。水分对保证中药饮片的质量具有重要
意义，合理的水分在贮藏保管中可防止生虫、霉变，避免有效成分分解、酶解变质等。②
中药的化学成分。含生物碱类的中药，在与空气和日光接触时，可能表层部分会因氧化、
分解而变质，此类中药应避光保存；含鞣质类的药材露置空气及日光下会变色，遇铁盐变
色，所以在加工与贮藏时，对容器及用具的选择是十分重要的；含油脂类的药材，如经常
与空气中的氧及水分接触，容易发生酸败，这类药材必须置于密闭容器中；含挥发油类的
药材宜低温干燥加工，防止挥发油散失等等。
（２）中药变质的外界环境因素。①温度。药材在温度方面都有一定的适应范围。温
度过高过低都会使药材质量发生变化。当温度在３５℃以上时，含脂肪的药物就会因受热
而使油质分离，从而少油；含挥发油多的药物也会因受热而使芳香气味散失；动植物胶类
和部分树脂类药物，受热后又易于发软、粘连成块或融化。温度在２０ ～ ３５℃时，由于有
利于虫害、真菌等孳生繁殖，而使某些药物生虫、发霉以至变质。②湿度。湿度是指空气
中水蒸气含量多少的程度，也就是空气潮湿的程度。药物本身能否保持正常的含水量，与
空气的湿度有密切关系。一般药物的正常含水量为１０％ ～ ２０％。如空气中水蒸气多，药
物大量地吸收水分而使含水量增加（受潮），就容易发生霉烂变质现象。③空气。空气含
有多种成分，其中以氧气最容易与药物的某些成分发生化学变化，而影响其质量。通常所
２４见到的丹皮、黄精等的颜色变深，就是因为它们所含的鞣质、油质及糖分等与空气中的氧
气接触发生变化而形成的。④日光。日光对某些药材的色素和叶绿素有破坏作用，能使药
材变色。所以红色和绿色的药材，不宜在阳光下久晒。
２． 各类药材的保管：为使中药材的外部形态和有效成分在贮存期间尽量不起变化，
必须了解各种中药材的性能，采取合理的保管措施，其中以防止霉变及防止虫蛀两项最为
重要。
贮藏药材应根据不同种类采取不同的措施，以保证干燥、防止霉烂，避免虫、鼠危
害。贮藏期间一般以室温１５ ～ １８℃、相对湿度在２０％ ～ ５０％为宜。
（１）易生虫药材。对易生虫的药材，在保管过程中除了要勤检查以外，还必须从杜
绝害虫来源、控制其传播途径、消除繁殖条件等方面着手，才能有效地保证其不受虫害。
因此，贮存这类药材，如党参、款冬花、薏苡仁、乌蛇等，首先要选择干燥通风的库房。
库内地面潮湿的，应加强通风，并可在地面上铺放生石灰、炉灰、木炭等；架底垫木高到
４０ｃｍ以上，在垫木上最好销上木板芦席或油毡纸等以便隔潮。另外，对不同药材可以采
取密封、冷藏、熏蒸、对抗同贮等适当的养护措施，以保证药材不虫蛀。
（２）易走油发霉药材。药材少油发霉，能够影响药效，特别是发霉严重的，霉烂变
质后能完全失去疗效。药材发霉，是指在药材上寄生和繁殖了真菌，称为“霉变”。对这
类药材的保管，最忌闷热。如牛膝、天冬、白术等保管不善，都可产生走油或霉变，故应
置于通风干燥处，严防潮湿。
（３）易变色及散失气味药材。部分花、叶、全草及果实种子类药材，由于所含的色
素、叶绿素及挥发油等，受温度、湿度、空气、阳光等的影响，易失去原有的色泽和气
味，如莲须、红花、丁香等。在贮存保管中应根据药材的不同性质以及具体条件，进行妥
善养护。贮存场所要干燥阴凉，严格控制库的温、湿度。贮存时间不宜过长，并要做到先
进先出。最好单独堆放，以免与其他有特殊气味的药材串味。
（４）易融化、怕热药材。易融化、怕热药材主要指熔点比较低，受热后容易粘连变
形，或使结晶散发的那些药材，如阿胶、儿茶、樟脑等。对这类药材必须选择能经常保持
干燥阴凉的库房，并将药材包装好或装容器里。
（５）易潮解、风化药材。含有盐类物质的结晶体药材，在潮湿的地方或空气中湿度
大，都会受影响而逐渐融化。当开始融化时，一般称为“返潮”或潮解，如芒硝、大青
盐等。对这类药材应选择阴凉、避风和避光的库房，或在室内适宜的地方保管；包装物以
能防潮不通风为宜。
（６）需要特殊保管的药材。对毒剧麻药、易燃性药材及贵重药类应根据各自的特殊
性质进行分别保管。①毒剧麻药。如砒石、水银、斑蝥、轻粉等，应专人、专库（专
柜）、专账保管，并且注意湿度、温度等影响。贮存供应办法，应按毒麻药管理条例进
行。②易燃性药材。如火硝、松香、硫黄等遇火或高温易燃烧，如数量较多的应放在危险
品仓库贮存，数量少的也应单独存放，并应远离电源、火源，也应有专人保管。③贵重药
材。如人参、鹿茸、羚羊角等，在贮存中，由于成分性质不同，可发生各种不同变异现
象。如人参易生虫、麝香易受潮走味等。所以对贵重药类应专柜、专库、专账、专人负责
保管。一般用固定的箱、柜、缸、坛等密闭后，贮存在干燥、阴凉、不易受潮受热的地方
贮藏。
３４中草药在贮存保管中，因受周围环境和自然条件等因素的影响，常会发生霉烂、虫
蛀、变色、泛油现象，导致药材变质，影响或失去疗效。因此必须贮存和保管好中药材，
以保证药材的质量和疗效。
