高压锅又叫压力锅，沸腾时的温度可
达120℃左右。用高压锅煮米饭比普通锅煮
米饭省时间、省燃料，做出的米饭也更加香
软可口。因为米粒表面的结构主要是纤维
素和蛋白质，用高压锅煮米饭，锅内的蒸
汽、水分会更有效、更均匀地浸透到米粒内
部，使米粒快速分解变性（熟得快），营养
也变得更容易被人体吸收。