墨鱼干泡发法是先用冷
水将墨鱼干浸泡3小时，撕去
墨鱼外皮后放入大盆内，倒
入预先配好的熟碱水（20%
纯碱、30% 石灰水、50% 开
水），浸泡 3小时左右，然后
将墨鱼捞出，用冷水漂洗干
净，备用。质量好的墨鱼干
如果泡发得当，其食用味道
近似于鲜品。