食用适量的饱和脂肪是有好处的，并非如他人所说的那样——这种脂肪有害，需要避开。饱和脂肪存在于奶油、椰子油（*中链甘油三酯）酥油、猪油、棕榈油和红色肉类之中。
*中链甘油三酯（medium-chain triglycerides，MCTs）是一种脂肪，富含于椰子油和棕榈仁油。这种脂肪能帮助你更有效地减重。我知道这听起来很矛盾，但的确是事实。MCTs的消化速度很快，能直接进入身体系统，就像碳水化合物一样可以快速为身体提供能量，却不会造成血糖飙升。
在所有健康油类中，我个人最喜欢的是特级初榨橄榄油。我几乎会在一切低温烹饪中用到它。特级初榨橄榄油含有丰富的良性脂肪，而且味道也很棒。
特级初榨橄榄油的制作方式只是单纯地把橄榄压碎并提取其中的汁液。这是唯一一种不需要用到化学物质和工业提炼就能生产出来的食用油。我觉得它的好处实在太多了，特意在这里提一下。