用酒曲酿酒是中国的特色，古人如何用曲值得研究。曲是糖化发酵剂，5升酒坛子，在古代，将其看作发酵的引物。在古时，大同酒坛子，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，古代酒坛子，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，极易污染杂菌。
　　古代用曲的方法有两种，一是先将酒曲泡在水中，待酒曲发动后（即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后），过滤曲汁，再投入米饭开始发酵，这称之为浸曲法；另一种是酒曲捣碎成细粉后，直接与米饭混合，这不妨称之为“曲末拌饭法”。浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的。浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法，这可从《齐民要术》中广泛使用浸曲法得出这一结论。
　　古代懂得浸曲之水应根据不同的季节而应分别处理。冬季酿酒取来的水可以直接浸曲；春天后，气温较高，水不干净，需将水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷却后才能浸曲（沸水会将曲中的微生物烫死，酶也会失活）。

  玫瑰酒也是采用红葡萄配制的，特别适宜冰冻后饮用。葡萄酒的贮藏、保管方法．首先，从上述来看，西方酿酒业者认拉预期酒是有生命的。意思是葡萄酒存放愈久酒质忿“成熟”’味道愈浓郁．在国外．一瓶名牌葡萄酒存放二、三十年以后6其价值刁比原价高出五、六倍，批发酒坛子，如同一件小小的古董7。因此6外国餐厅、酒馆，甚至家庭里，人们都很讲究葡萄酒贮存的方法．对瓶装葡萄洒的存放，一般耍注意如下几．项；一是要存放在阴凉地方，勿使温度忽高忽低。
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