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科学家发现葡萄酒“指纹”，辨别假酒更容易
喜爱葡萄酒的人都知道“风土”这个词，风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。很多人都觉得风土的概念虚无缥缈，很难在酒中体会到不同的风土。不过，加州大学戴维斯分校的科研人员最近进行了一项研究，分析了来自不同国家，葡萄酒加盟商，近乎相同的葡萄酒，结果发现，两者的化学成分有着明显的差别，进而描绘出每款葡萄酒独特的“指纹”。这项发现无疑为风土之争提供了新的支持，也为打击假酒提供了新的途径。 这项研究选取了来自阿根廷的26个不同葡萄园和来自加州的15个葡萄园的马尔贝克（Malbec）葡萄酒。研究人员记录了诸如海拔高度、降水、生长天数、葡萄树砧木、葡萄树树龄和修剪方式等影响因素。酿酒方法也得到了统一：浸皮发酵天数为11天、酿造完成后不经过橡木桶，葡萄酒加盟方案，并且不经人工加酸及过滤。 研究人员首先组织了一个品酒小组，让这些品酒师采用35个不同的词汇描述葡萄酒，包括黑色水果、巧克力、草本和粘稠等词语。然后科研人员通过各种方法测定这些葡萄酒，把葡萄酒的化学构成与品酒师所描绘的特点联系起来。 通过对比和研究，科研人员将香气和风味与特定的化学成分联系起来，比如香料味对应的是丁香酚愈创木酚；红色水果味对应α-萜品烯、柠檬烯和α-蒎烯。通过将人的感官感受与化学物质对应，研究人员为不同风土条件下的不同葡萄酒创建了“指纹档案”。研究发现，来自不同国家的马尔贝克葡萄酒有着截然不同的指纹；同一国家不同产区的马尔贝克葡萄酒之间的差别小一些，葡萄酒加盟店，但也是存在的。 这项研究成果意味着什么呢？如果科学家能够为各个产区的每个葡萄品种都描绘出这样的指纹，那么只需通过对比感官描述和化学构成便可以判断一款葡萄酒的“出生地”。 这对于打击假酒意义重大。理论上讲，以后分辨来自俄勒冈州和法国勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒会很容易，即便两款酒采用同样的克隆品种和酿酒方法。至于能否分辨出来自热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）和莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）的葡萄酒则还是未知。 这项研究对于酿酒师来说同样意义重大，对于酿酒具有指导意义。研究成果也可以使葡萄酒爱好者更好地理解为什么产自不同土地的葡萄酒尝起来会不一样。
葡萄酒中的水果香——红VS黑
购买葡萄酒时，你会不会因为不知道葡萄酒的味道而烦恼？你知不知道由不同葡萄品种酿造的葡萄酒其果香味有什么样的不同？你知道我们通常说的红色水果香或黑色水果香都是哪几种吗？本文将带你发现不同品种的葡萄酒中主要的红色水果香和黑色水果香。比如，黑皮诺葡萄酒往往带有樱桃味，而赤霞珠葡萄酒则会透着黑加仑的芳香。
葡萄酒中红色水果香
梅洛（Merlot）
酒体轻盈的梅洛葡萄酒常常充满樱桃和李子的果香味。但美国和法国所产的的梅洛葡萄酒通常会经橡木桶陈酿，酒体厚重而饱满，呈现出深红色水果的味道，望牛墩葡萄酒加盟，有时很难和赤霞珠葡萄酒分辨出来。
典型果香：李子、黑樱桃、果酱
黑皮诺（Pinot Noir）
樱桃味是黑皮诺葡萄酒的特征香气，包括红樱桃味和黑樱桃味。黑樱桃味的黑皮诺葡萄酒主要产自气候温暖的地区，如美国索诺玛县（Sonoma County），加州中央海岸地区，新西兰的中部奥塔哥，美国俄勒冈以及阿根廷巴塔哥尼亚的温暖年份里。产自凉爽地区如美国俄勒冈，新西兰马尔堡（Marlborough）和法国勃艮第（Burgundy）等产区的黑皮诺葡萄酒，通常带有蔓越莓的果香。而新西兰的黑皮诺葡萄酒往往以草莓味为主。美国的黑皮诺葡萄酒往往带有覆盆子的果香，还通常使用黑皮诺与西拉混酿。
典型果香：蔓越莓、樱桃、草莓、覆盆子
佳美
佳美葡萄酒以法国的博若莱新酒最为出名。大多数博若莱新酒都在生产的当年内喝完，往往带有淡淡的樱桃味，有时还会有类似香蕉的果香。博若莱葡萄酒也可以陈年，往往被称为“博若莱特级村庄”（Cru Beaujoulais），这些酒常常带有覆盆子的果香。
典型味道：酸樱桃，覆盆子
品丽珠（Cabernet Franc）
法国的品丽珠葡萄酒带有浓浓的甜椒和黑胡椒的香气，而红色浆果香不是那么明显。美国的品丽珠葡萄酒则果香更浓，也泛着甜椒味，有时产自加州的品丽珠葡萄酒还带有浓重的果酱味。
典型果香：黑樱桃、果酱
除了以上的葡萄酒带有红色水果香之外，使用意大利北部的内比奥罗（Nebbiolo）和巴贝拉（Barbera）、佳丽酿（Carignan）、佳美娜（Carmenere）、丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Grenache）、仙粉黛（zinfandel）和桑娇维塞（Sangiovese）等葡萄酿造的葡萄酒也有明显的红色水果香。
葡萄酒中的黑色水果香
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠葡萄酒的果香味很多，从覆盆子（凉爽地区如华盛顿州）到黑莓（炎热地区如加州）应有尽有。赤霞珠的独特香味有青甜椒味、黑胡椒味，通常其单宁含量较高。
典型果香：覆盆子、李子、黑加仑、黑莓
西拉（Shiraz）
西拉葡萄酒的风格各异，带有多种果香。法国西拉有黑橄榄特质，而澳洲西拉则黑莓味更浓。
典型果香：蓝莓、黑莓
马尔贝克（Malbec）
橡木桶陈酿可以增加马尔贝克葡萄酒的酒体，还能带有黑樱桃味。随着橡木桶的陈酿，马尔贝克葡萄酒还会带有蓝莓味。
典型果香：蓝莓、黑樱桃、蜜饯李子
除了上述几种葡萄酒带有黑色水果香之外，小西拉（Petite Sirah）、味而多、黑珍珠葡萄（Nero d’Avola）、慕合怀特（Mourvedre）以及国产图瑞加（Touriga Nacional）都带有明显的黑色水果香。
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