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拥有一定陈年潜力的桃红葡萄酒
虽然大部分的桃红葡萄酒都不适合陈年，宾利红酒好卖吗，但也有那么一些优质的桃红葡萄酒，它们产自特定产区，使用特定葡萄品种，宾利红酒爵卡，采用酒庄最为优质的葡萄果实，并且还经过了一定时间的新橡木桶陈酿，因而具有一定的陈年潜力。
图片来源：Domaine Lacroix Marielle & Emmanuel
1. 安茹卡本内桃红（Cabernet d'Anjou）
法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）安茹（Anjou）产区出产的桃红葡萄酒十分出名，其中以安茹卡本内桃红最受大众青睐。此酒一般使用品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混酿而成，大多呈半干型，果香突出，散发着草莓、覆盆子和玫瑰花的芳香，东坑宾利红酒，余味中甚至还有少量白胡椒的气息（即品丽珠的标志性风味）。此外，这种葡萄酒酸度均衡，单宁架构突出，因此具有一定的陈年潜力，陈年后，覆盆子、玫瑰花和棒棒糖味将转化成浓郁的糖果和橘子皮味。
2. 邦多勒（Bandol）桃红葡萄酒
邦多勒是普罗旺斯的子产区，慕合怀特（Mourvedre）是这儿最主要的葡萄品种，当地出产的葡萄酒中，慕合怀特的比例至少要达到50%。这意味着，一款将产区标注为邦多勒的桃红葡萄酒中，慕合怀特的比例也不会低于50%。使用慕合怀酿制出的桃红葡萄酒大多呈淡珊瑚红色，酒体较一般桃红更为厚重，花香（如紫罗兰和玫瑰）浓郁，伴有杏、樱桃、干药草、烟熏和肉的风味。使用慕合怀特与神索（Cinsault）和歌海娜（Grenache）一起混酿的桃红葡萄酒也会拥有不错的陈年潜力。邦多勒桃红葡萄酒一般拥有3-5年的陈年潜力。
3. 塔维勒（Tavel）桃红葡萄酒
塔维勒是罗讷河谷（Rhone Valley）一个专门出产桃红葡萄酒的产区，这里出产的红葡萄酒被人们誉为“桃红酒”，是法国南部桃红葡萄酒的代表。这里的桃红葡萄酒的主要酿酒葡萄为歌海娜，辅以少量神索、慕合怀特和西拉（Syrah）等品种，出产的酒款充满迷人的花香和果香，经过陈年后，酒中还会发展出烤杏仁和香料的风味。除了品种优势外，这里的酿酒师在酿制桃红葡萄酒时还会适度延长浸皮时间，使得这里的桃红葡萄酒有着比其他桃红更深的颜色和更多的单宁，以帮助其更好地陈年。
微生物和土壤，谁造就了风土？
一期的《新科学家》杂志刊登了一篇研究报告，这篇报告是关于到底是什么因素使饮酒者感觉到不同土壤下出产的葡萄酒有不同的风味，比如人们常说的夏布利葡萄酒中的燧石味和博若莱葡萄酒中的花岗岩味。 专家们之所以要研究这个问题是因为矿物质大都是没有味道的，只有少数例外，比如氯化钠。因此，人们不应该在葡萄酒中尝到矿物味。 为了更好地理解风土背后的化学因素，研究人员采用质谱分析法分析了同一个生产商的两块不同的葡萄园出产的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄。这两块葡萄园都位于夜丘（Cote de Nuits），但相距2公里。研究结果显示，两处葡萄园的黑皮诺葡萄和葡萄酒在脂肪酸、胆固醇、黄烷醇、酚类和其它化合物方面存在明显的不同。 另一项研究也支持了这一观点。西班牙的研究人员发现，肥沃土壤出产的歌海娜（Garnacha）葡萄酿造的葡萄酒颜色更浅，香味更淡，陈年潜力更弱。 土壤中的微生物对葡萄生长有着多种影响，比如菌根会帮助葡萄树吸收养分。如果土壤中完全没有微生物，葡萄树是不可能生长的，细菌会影响葡萄中的化学物质合成，进而影响葡萄树的健康。而细菌的种群则受到很多因素的影响，比如土壤的PH值，而土壤的PH值除了地块与地块之间不同，甚至同一块地不同的行也不一样。 尽管土壤中的微生物有这么大的影响，但是研究人员指出，对葡萄酒风味影响的微生物是酵母。发酵的过程中会产生400多种化合物，宾利红酒属什么档次的，这些化合物对葡萄酒的口感、香气和结构都会有影响。如果发酵过程缺少氧气，酵母就会产生硫磺，只需要一点点，人们闻起来就会觉得像擦火柴的气味，也就是人们常说的燧石味。 近年来，酿酒师喜欢使用天然酵母的风潮也使得微生物对葡萄酒风味的影响更加引人注目，尽管有的时候土壤也起了重要的作用。 在研究过程中，研究人员对勃艮第同一地点不同年份的黑皮诺的研究也使人们注意到气候变化对葡萄酒风味的影响。根据研究的结果，科学家建议酿酒师们与其根据气候变化选择不同的葡萄品种，不如找找有助于增加葡萄对于气候变化抵抗力的微生物。 这项关于微生物对葡萄酒风味影响的研究也回答了为什么试图复制名酒的实验总是失败的。尽管人们选择相似的土壤、葡萄品种和天气，但却无法复制名酒，原因就在于微生物群落发生了变化。
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