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C记卤牛腱(可能是最简单的卤制法)
首先要挑选一块好的牛腱,首1选筋膜丰富的腱芯(又称:金钱腱),黄瓜条牛,不论切片后的筋纹还是口感,都是最1佳选择。当然腱芯的价格也会比一般的腱子肉贵一些。第1个“一小时”:不汆水,用浸的!
把牛腱分割成大小合适的条状,横截面就差不多是切片的大小,牛肉黄瓜条牛霖,牛肉煮后会有小幅缩水。切好的牛腱浸在水中去血水,期间多换水多翻动翻动,尽可能多洗去一些,土豪可以用流动水。看图片一小时下来是不是也白白的了~~
记好时间哟哟~~
牛后腿肉就是牛腱肉。
牛腿肉脂肪的含量极少,如果将其周围的脂肪削除掉,黄瓜条牛肉,脂肪的含量便比腓力肉还少。牛后腿肉做法很多,四川达县的传统名食“灯影牛肉”就是以牛后腿肉为主要原料做成的。其特点是牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。“淮杞炖牛腿肉”是粤菜中冬令炖品,滨州黄瓜条,富有营养。它的特色是:肉软烂,山药粑香,汤清鲜。深受人们的喜爱。牛腿肉的脂肪含量较少,略显干燥,放入葡萄酒或醋中浸泡一会,可以增加香味并使肉质软嫩。
牛肉第1道——卤牛腱子
卤牛肉不是说只能卤牛腱子,可以卤其他的部位,但是牛腱子基本上只有卤着吃,因中间有夹杂着牛筋,口感比较有劲,而且切薄片后花色好看。牛腱子分前牛腱子和后牛腱子。
做法:
1、牛腱子买回来后去掉白色筋膜不要
2、泡血水,这一步需要用清水浸泡,至少需要半天时间,中途需要换水,把血水泡掉,如果时间紧就飞水吧,也是可以的,如果血水泡得干净,不用飞水也可以,如果飞水,那么之后就再拿凉水过一下,便于肉收紧。
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