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牛腱子
牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，巴西黄瓜条，一种为带骨牛腱子，牛黄瓜条价格，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。
酱牛腱子的做法
【菜名】 酱牛腱子【菜系】 家常菜谱【主料】 牛肉牛腱子【做法】 卤【味型】 咸鲜【成菜】 凉菜原料葱段20克，姜片15克。满汉全席卤菜调料1袋/ 3克。
卤牛肉的做法
买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净，冷水下锅大火将水烧开，将牛肉的血水充分焯出，大约烧开2分钟左右盛出，将牛肉用热水冲洗干净。将洗净的牛肉放入高压锅锅中，加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。程序结束，从高压锅中倒出牛肉，黄瓜条，继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。盛出放凉。
放冰箱冷藏一晚切片口感更好！小贴士焯好的牛肉一定要用温水冲洗而不是冷水！还有一定要用白酒，料酒容易让牛肉口感发酸！
如果喜欢吃热的汤汁可以收得干一点，喜欢冷藏后切片的可以多留些汤汁。
牛腱的营养价值
1、牛肉有补中yi气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫xue久病及面黄目眩之人食用；
2、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中yi‘气、健脾yang胃、强筋壮gu。
适用人群:
一般人群均可食用
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫xue久病及黄目眩之人食用；
2、感染性疾病、gan病、shen病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥shi疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
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