茅台酒是因为独产于贵州省怀仁市赤水河畔的茅台镇而得名的，它是与
苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，是大曲酱
香型白酒的鼻祖，也是我国的国酒。
茅台镇地处于河谷边缘，这里风速小，非常有利于酿造茅台酒所需的微
生物栖息和繁殖。在 20 世纪的六七十年代，我国有关专家曾经用茅台酒的
工艺和原料、窖泥等技术，在外地进行生产，所培养出来的产品都不能达到
茅台镇所产酒的品质，充分证明了茅台酒的优质是与产地密不可分的，所以
茅台酒是不可克隆的。为此，茅台酒在 2001 年成为了中国白酒业中首个被
国家纳入原产地保护的产品。
茅台酒素来以酱香突出、酒体醇厚、清亮透明、回味悠长、舒适纯正、
口感协调丰满、香而不艳、空杯留香、饮后不上头等特点而闻名天下。
茅台酒生产中所用的高粱都是糯性的高粱，在当地被称作红缨子高粱。
这种高粱和其他地区的高粱不同，红缨子高粱的颗粒坚实、饱满、均匀，粒
小而皮厚，淀粉的含量更是达 88% 以上，十分有利于在茅台酒工艺中多次
的翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗都处在一个合理范围内。通过茅台酒的048
酒常识速查速用
发酵工艺能形成茅台酒独特的芳香化合物和多酚类物质等有机物质，这些有
机物的形成是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，适量
饮用茅台酒还能治糖尿病和感冒等疾病。
酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河的水水质好，用这种入口
微甜，没有溶解杂质的水蒸馏酿造出的酒特别甘美。
如果说茅台酒具有的独特地域和特殊的原料都是自然的功劳，那么茅台
酒的独特酿造工艺就是能工巧匠们的功劳了。总的来说，茅台的工艺特点分
为三高三长：茅台酒工艺中的三高是指茅台酒在生产工艺上的高温制曲、高温
堆积发酵和高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达 63℃，比其他白酒
制曲时的发酵温度都要高 10℃到 15℃；在大曲整个发酵过程中可以优选环境
微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系；高温堆积发酵是我国白酒
生产中发酵方法的经典之作，这也是其他白酒工艺中所不具备的；蒸馏工艺是
固液分离的技术，高温馏酒这种蒸馏技术与其他白酒的蒸馏技术完全不同。
茅台酒工艺中所谓的三长主要是指茅台酒的基酒生产周期长、大曲的贮
存时间长和茅台酒基酒的酒龄长。茅台酒的基酒生产周期一般都在一年左
右，都要经过二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒的过程。茅台酒的
大曲贮存时间只有达到 6 个月，才能进入制曲生产的过程中，比其他白酒要
多存 3 到 4 个月，这对提高茅台酒的基酒质量有着非常重要的作用；茅台酒
贮存时间一般都需要达到 3 年以上才能勾兑，通过贮存可使酒体更加醇香味
美，再加上茅台酒的高沸点物质丰富，更能体现出茅台酒的价值，这也是其
他香型的白酒不具备的特点。