黄酒是我国的民族特产，也被称为米酒，在世界三大酿造酒中占有重要
的席位，酿酒的技术更是独树一帜，成为了东方酿造界的典型代表和楷模。
下面，我就为大家介绍一下关于黄酒真伪的辨别方法：
1． 观色泽：选购黄酒，首先要观察它的颜色光泽，黄酒清澈晶莹透明，
允许有少量的蛋白质沉淀，无混浊或悬浮物，无沉淀物泛起荡漾于其中，并
具有极富感染力的琥珀红色或者橙黄色，才是上乘的黄酒；而那些浑浊不清、
有杂质的酒都是劣质的产品。
2． 闻香味：将鼻子移近黄酒的酒盅或酒杯，闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。
这种香不同于白酒的香型，更区别于化学香精，是一种深沉而特别的脂香与
黄酒特有的酒香混合后的味道。
好的黄酒具有黄酒特有的香气，醇香而浓郁，没有其他的异杂味；而劣
质的黄酒由于是用酒精等配制而成的，所以没有原料的香味，而是香料香味，
有酒精气、醋酸气等杂气，甚至还有酒精散发出的刺鼻味道。
3． 试手感：将少量的黄酒倒在手心上，酿造的黄酒有十分强烈的滑腻感，
酒干了以后就会非常的黏手；而配制的黄酒触手只有水的感觉，干了以后也
不会觉得粘手。
4． 比价格：按国家标准，纯糯米酿造的黄酒，一斤糯米出酒量不多于 1．86
斤，经过长时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以对于低价的陈酿黄酒需
要注意品质。
5． 尝味道：用嘴轻啜一口，搅动整个舌头，徐徐咽下后，美味的感受绝
非文字所能表达的。轻啜慢咽，而不是豪饮赌胜，如此 3 ～ 5 次下来，可能154
酒常识速查速用
再也不肯放弃这杯中之物了。
好的黄酒口感醇厚顺口，味正醇和，具有黄酒的典型风味，没有杂异味。
而假劣的黄酒一般口味比较淡和散口，用酒精配制的黄酒有较强的酒精味；
以次充好的黄酒口味不清爽，缺少了优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他
杂味，如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
