民间有种说法叫“吃啥补啥”，所以很多人认为，肉骨头汤能够补钙，有助于骨骼生长，是骨折病人病后恢复、青少年长个子的食疗佳品。其实这样的做法已不知不觉走入了营养的误区。
首先，肉骨头汤中含钙量并不高。实验证明，用1千克肉骨头煮汤2小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克，骨折的病人和发育期的青少年需要量更多，用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的。而且，骨折病人的饮食，前期应以清淡营养为原则，而肉骨头汤中含有骨髓和肥肉，脂肪含量很高，过早、过多进食，容易导致瘀血积滞，难以消散，使骨痂生长迟缓，影响日后关节功能恢复。青少年过多摄入脂肪也会造成肥胖，不利于健康发育。
其次，不少人认为，骨头汤熬得越久，汤中钙的含量就越高。这种说法也是没有科学依据的，更重要的是，骨头汤熬得太久还会产生一些对身体不利的物质。南方人都有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久，营养就越好，一煲就三四个小时以上。但是，骨头中的钙质溶解于汤的含量有限，并不以时间的长短而改变。一般说来，骨头汤熬制时间宜在半小时至1小时之间。此外，长时间煲煮还会破坏一些营养素，释放出嘌呤碱等物质，长期摄入过多的嘌呤可导致高尿酸血症，引发痛风。